Das Restaurant
Unser Menü - Inspiriert von der Natur
Unsere Küche ist eine Hommage an das, was uns umgibt: die Felder, Gärten und Wälder unserer Region. Inspiriert von der Jahreszeit, gekocht mit dem, was gerade wächst, vieles davon direkt aus eigenem Anbau.
Wir arbeiten eng mit der Natur und lassen sie auf den Tellern sprechen: aromatisch, ehrlich, überraschend. Jede Zutat hat ihren Moment und ihren Ursprung. Vom frisch geernteten Wurzelgemüse über Wildkräuter aus dem Garten bis hin zu regionalen Spezialitäten von langjährigen Partnerbetrieben: Bei uns wird Nachhaltigkeit nicht nur gedacht, sondern gelebt.
Unser Menü wechselt regelmäßig, im Rhythmus der Jahreszeiten.
So bleibt jedes Gericht im 1804 eine Einladung, den Moment zu genießen.
Konzept
Nachhaltig
Unsere Gerichte sind anspruchsvoll in der Herstellung und bedürfen vieler Handgriffe bei der Gestaltung. Im neuen 1804 Fine Dining Restaurant steht der Einklang von Genuss für alle Sinne und Präsentation der Gerichte an oberster Stelle.
Saisonal
Es erwarten Sie bayerische Gerichte mit einem modernen Touch, jedoch stets mit traditionellen Wurzeln und regionalen Komponenten. Die kurzgehaltene Formulierung der Menüs erlaubt uns, die Saisonalität der Zutaten besser nutzen zu können und somit gezielt das Thema Nachhaltigkeit zu verfolgen.
Regional
Als Gast im 1804 profitieren Sie von marktfrischen, saisonalen Produkten, die durch ihre „Erntefrische“ überzeugen. Unsere höchste Priorität ist es, Ihnen eine unvergessliche Zeit zu bereiten. Selbstverständlich gehen wir auch auf Ihre individuellen Wünsche ein und freuen uns auf Ihr Kommen.
Das Team
Lukas Spendler
Co-Founder & Geschäftsführer
Lukas, der Enkel von Wiesn-Urgestein Wiggerl Hagn führt die Hirschau im Englischen Garten in dritter Generation durch ein neues Zeitalter und bereitet das Unternehmen auf die Herausforderungen des 21. Jahrhunderts vor. Sein Wissen zum Thema Wein und Service spiegelt sich in den Prozessen und der Weinkarte im 1804 wider.
Daniel Egger
Co-Founder & Geschäftsführer
Daniel hat gemeinsam mit Lukas die Geschäftsführung der Hirschau im Jahr 2020 übernommen. Er bringt seine internationale Berufserfahrung und Wissen aus der Ausbildung an der Hotelfachschule in Lausanne mit ins Konzept und setzt im 1804 damit neue Standards in der Region München.
Lukas Adebahr
Küchenchef
Nach Stationen in Münchens renommiertesten Sternerestaurants Tantris und Werneckhof zog es Lukas ins Restaurant Herzog wo er zuletzt als Küchenchef arbeitete. Nun lässt er seiner Kreativität vollen Lauf und begeistert mit seinem “Farm-to-Table” Konzept anspruchsvolle Gäste.
Vicky SIOZOU
Sous Chefin
Vicky verbindet handwerkliche Präzision mit langjähriger Erfahrung und kreativer Leidenschaft. Als Meisterkonditorin aus Düsseldorf war sie unter anderem als Chef Pâtissière und Gardemanger in der Schreiberei in München tätig.
Adina Ioneac
Chef de Rang
Seit 16 Jahren ist sie die gute Seele unseres Hauses: Adina – Restaurantleiterin, Deko-Künstlerin und Gastgeberin mit Herz. Ob stilvolle Pflanzen, liebevolle Dekoration oder ein perfekter Service – sie sorgt dafür, dass ihr euch im 1804 Restaurant rundum wohlfühlt.
Celia Vila-Castro
Eventleiterin
Celia ist die Ansprechpartnerin für unsere Veranstaltungen und sorgt dafür, dass aus besonderen Anlässen unvergessliche Erlebnisse werden. Mit Organisationstalent, einem sicheren Gespür für Details und viel Leidenschaft begleitet sie unsere Gäste und Teams von der ersten Planung bis zum letzten Moment.
Restaurant, Festsaal, Terrase, Kräutergarten, Chalet
Eine Location für jeden Anlass
Ob private Feier, Hochzeit, Firmenveranstaltung oder exklusives Dinner: Das 1804 bietet den passenden Rahmen für besondere Anlässe. Inmitten des Englischen Gartens verbinden sich stilvolles Ambiente, individuelle Konzepte und persönliche Betreuung zu einem Ort, an dem Veranstaltungen zu besonderen Erlebnissen werden.
